墨新聞｜記者梁偉華／台北報導
引領台灣「自然流」懷石料理風潮的日本名店「TOUTOUAN 燈燈庵」（台北店、新竹店），於 2026 年 6 月節氣「芒種」與「夏至」交替之際，正式推出全新初夏限定節氣料理《翠雨》。日籍料理長廣中新輝依循古人「不時不食」的精神，將夏季雨水與旬味風物融入餐席，更首度推出晚間限定的「油封日本鮎炭火燒」與主廚私房和洋融合料理「澳洲牛紅酒煮」，在方寸盤中微縮夏日
旬肴_海老真薯、山葵酪梨魚子醬照片提供：TOUTOUAN 燈燈庵
庭園景致，為好口腹之欲的饕客們，擘劃一席極富雅趣的夏日微奢盛宴。
新竹燈燈庵_夜景 照片提供：TOUTOUAN 燈燈庵
燈燈庵日籍料理長廣中新輝表示：「六月在日本古稱『水無月』，是萬物迎接夏雨滋潤、展現新綠的時節。本次《翠雨》套餐不僅堅持將季節感化為盤中風景，更在料理手法上追求突破。我們將傳統懷石的『自然流』美學，大膽揉合西式油封與紅酒慢煮工藝，希望在炎夏將至之際，帶給台灣饕客超越傳統、兼具禪意與視覺震撼的感官中華麗交響。」
燈燈庵日籍料理長_廣中新輝 照片提供：TOUTOUAN 燈燈庵
本次《翠雨》節氣料理亮點菜色，兼具視覺清涼感與濃郁味覺層次：
合肴_生火腿起司、馬鈴薯饅頭揚 照片提供：TOUTOUAN 燈燈庵
- 八寸｜新綠合鴨與竹筴魚笹卷壽司： 主廚以煙燻鴨肉與豌豆仁泥，巧手雕琢出迷你西瓜模樣；搭配經鹽與米醋醃漬、揉入紫蘇與烘烤芝麻的「竹筴魚笹卷壽司」，解開竹葉剎那草本幽香撲鼻，盡顯盤中的浮世清涼。
燒物_油封日本鮎炭火燒(晚餐限定) 照片提供：TOUTOUAN 燈燈庵
- 燒物｜油封日本鮎炭火燒（晚間限定）： 嚴選肉質緊實的日本香魚，先以低溫油封將魚骨化得酥軟，再施以福井縣相傳的「若狹燒」絕活，邊烤邊淋上烤魚骨高湯與清酒特製醬汁。焦香綿密，搭配小黃瓜泥與米醋揉合的「胡瓜酢」，引領出溪流之王的極致鮮甜。
- 強肴｜澳洲牛紅酒煮： 顛覆傳統懷石框架，嚴選口感紮實的澳洲牛臀心，經煎烤鎖住肉汁後，與紅酒醬汁慢煮 40 分鐘。盛盤時搭配孢子甘藍製成的迷你碗與翠綠碗豆仁，紅酒的香醇滲入緊實肉理，將和洋風情昇華至全新境界。
水物_水玉晶凍、木瓜優格冰沙 照片提供：TOUTOUAN 燈燈庵
- 食事與水物｜唐墨煎茶蒸籠御飯、水玉晶凍： 食事採用北海道夢美人米，汲取昆布高湯、抹茶與煎茶幽香，鋪上炙燒烏魚子與綠竹筍；甜點「水玉晶凍」則以帶有蜂蜜與白酒香氣的紫羅蘭色晶凍，藏入雙色番茄與芒果，一洗夏日黏膩。
台北燈燈庵_接待桌 照片提供：TOUTOUAN 燈燈庵
於1968年正式開幕的「燈燈庵」，隱身東京秋留野市一處世外桃源，距離東京車站約1小時的車程，提供獨特而極致野趣的「自然流」精緻會席料理，除了重視季節的變化與食材的原始風味，亦結合茶藝、陶藝、花藝與廚藝，將日本料理的美學呈現於餐廳空間與食器，開店至今款待過許多國際貴賓，如前美國總統雷根（Ronald Wilson Reagan）、前英國首相柴契爾夫人（Margaret Thatcher）等。店名取自《維摩經》，寓意「燈燈無盡，代代相傳」，希望將象徵日本思想文化意涵的料理，藉由一道道料理世代傳承。2011年正式引進台灣，第一家海外分店「台北燈燈庵」位於東區巷弄間，吸引許多政商名流與美食饕客一再造訪，2024年4月燈燈庵插旗新竹，打造全新二店。
此篇文章最開始出處為: 燈燈庵六月推全新節氣料理《翠雨》獨家「紅酒慢煮牛臀心」打造夏日微奢和洋宴
