廚房全新秘密武器椰子水入菜清爽無負擔

墨新聞｜新聞策劃編輯部

記者李婉如／綜合報導

椰子水入菜是近年一股全新的飲食風潮，它不僅是適合運動人士飲用，也是廚房裡的調味秘密武器，為料理帶來清甜與淡淡芋香，卻不像椰奶那樣厚重膩人且高熱量，受到煮夫煮婦們熱烈歡迎。近期是聚餐尾牙高峰，也有營養師分享一般人喝酒的前後補充B群，酒後多喝開水、椰子水與電解質飲料，都能補充水分及鈉鉀鎂。

近來常見網友在社群上分享用椰子水入菜，尤其是當湯底來煮雞湯，十分輕鬆就能變出新的一道新口味，湯頭清爽不膩，微香甘甜。臉書人氣烹飪社團「我愛Staub鑄鐵鍋」有網友分享椰汁雞湯，把金華火腿、干貝與雞肉一起燉煮半小時，之後在湯裏加入半瓶市售椰子水，再加上枸杞與白菜娃娃菜燉煮10分鐘，鮮甜加倍。「感覺很適合過年長假期間用來解膩，並增加優良蛋白質的一道清爽湯品耶 ! 」。

用椰子水煮米，近年也在料理社團中蔚為風潮。自稱愛吃、愛料理的大鍋姐Liwen Feng臉書粉專有1.7萬粉絲，常發文分享三餐做法，她也嘗試用椰子水煮白飯，比例上為一杯米配一杯椰子水，網友問「感覺很香耶，這樣飯不是變甜了，好吃嗎?」Liwen Feng答「其實不錯吃耶，我也是看分享學的。米飯清甜好吃，帶點淡淡椰子香。」煮出泰國香米風味。

圖說 : 米粒吸飽椰子水更加飽滿透亮；入口是一種淡淡的清甜。圖 / 截取自FB Liwen Feng粉專

大鍋姐Liwen Feng也被網友發現，餐桌上常常出現椰子水。「週末家聚，一天連著兩頓火鍋趴，午餐淡水來的羊肉爐，晚餐是桃園來的薑母鴨，怕太補，先拿2瓶椰子水備上。這次我只負責洗菜，準備蔬菜醬料而已」被臉友們誇讚食材豐盛、好熱鬧、食指大動、有酒有椰子水還好桌子夠大全都擺得下，還有人問「為什麼有喝不完的椰子水」Liwen Feng答「我中暑專家，夏天椰子水、沙士不斷，momo買一箱12瓶，隨時備妥。」

圖說 : 冬天大家聚餐或在家都常常吃鍋，像麻辣口味吃多容易上火，備好椰子水讓家人喝。圖 / 截取自FB Liwen Feng粉專

年節大魚大肉吃多，偶有腸胃不適的飽脹感，不妨改以東南亞國家的經典椰子水燉雞湯，身體沒負擔還能攝取到充足蛋白質。做法很簡單，備好雞腿肉（排骨也可以）搭配市售椰子水，約1：1或1.5：1的比例，清爽又不必添加其他人工添加物。加入紅棗、枸杞、薑片同燉，湯汁清澈甘甜，生津止渴清熱，任何季節皆可食用。

也可用椰子水燉肉或熱炒，像越南傳統料理的「越式滷肉」，使用椰子水燉肉，滷出來的肉色澤紅潤，香氣層次比可樂或砂糖更豐富。也有人用椰子水煮蝦，新鮮蝦子放在少許椰子水中煮熟，蝦肉鮮味會被激發，縮汁後的甜味則包裹在蝦殼上，別有另番風味。煮飯時將比例中的一半水換成椰子水就成了「椰香米飯」，適合搭配泰式料理或咖哩。椰汁西米露與燉蛋等甜點，不妨以椰子水取代部分鮮奶或水，甜味更爽口。