墨新聞｜記者蔡清欽／台南報導
日本咖哩麵包總冠軍的職人工藝首度在台灣落地。台南遠東香格里拉飯店攜手日本千葉烘焙名店「石窯パン工房 CROISSANT」第二代經營者暨主廚橋爪謙典（Kensuke Hashizume），即日起至9月30日於一樓「品香坊」推出17款職人麵包，不僅帶來咖哩麵包十週年冠軍爭霸賽總冠軍作品，更搶先日本市場推出2026年得獎作品「咖啡葡萄彎月可頌」，以及橋爪主廚店內人氣商品「幸福生吐司」，每款售價90元至280元。活動期間，一樓「大廳茶軒」同步推出「台日聯名下午茶」，結合橋爪主廚的職人麵包與飯店西點主廚許煜新的甜點作品，每位1,080元+10%。
從咖哩麵包總冠軍到2026得獎可頌
橋爪謙典為創立於1980年的日本千葉烘焙名店「CROISSANT」第二代經營者暨主廚。其研發的咖哩麵包於2023、2024年連續獲得咖哩麵包大賽、東日本炸咖哩麵包類別最高金賞，該作品於2025年再獲十週年冠軍爭霸賽總冠軍；2026年則以「咖啡葡萄彎月可頌」獲得加州葡萄乾烘焙新商品開發大賽「職人烘焙門市商品組大賞」。
橋爪主廚此次來台舉辦的限額見面會開放後迅速額滿，為讓未能到場的消費者亦有機會品嚐其代表作品，他與飯店品香坊烘焙團隊進行技術交流，將配方、製程要點及品質標準導入本次合作系列，讓消費者在台南亦能品嚐其代表性風味。
▲橋爪主廚三大代表作品「日本最高金賞咖哩麵包」、「咖啡葡萄彎月可頌」及「幸福生吐司」（圖／台南遠東香格里拉提供）
三大代表作品－總冠軍咖哩、得獎可頌與人氣生吐司
本次系列以「日本最高金賞咖哩麵包」、「咖啡葡萄彎月可頌」及「幸福生吐司」為主打，分別呈現橋爪主廚在咖哩餡、可頌層次及高含水麵糰上的製作特色。
▲橋爪主廚展示招牌「日本最高金賞咖哩麵包」。（圖／台南遠東香格里拉提供）
「日本最高金賞咖哩麵包」為橋爪主廚的代表作品。內餡不添加清水，以雞骨、澳洲牛與香菇分別熬製高湯，加入牛肋條、牛筋、雞肉與多種蔬菜，慢火燉煮四小時以上，並靜置一夜熟成，使香氣與食材鮮味充分融合。麵糰則透過發酵及油炸火候控制，呈現外皮金黃酥脆、內層柔軟Q彈的口感。
「咖啡葡萄彎月可頌」是橋爪主廚2026年最新得獎作品，此次於台南搶先日本市場上市。麵糰使用法國AOP發酵奶油與日本明治北海道鮮奶油，揉入咖啡及酒漬葡萄乾，透過摺疊、發酵與烘烤控制形成酥脆層次，融合奶油香氣、咖啡微苦與果乾酸甜。
而「幸福生吐司」則是橋爪主廚日本店內的人氣商品，採用其專屬配方，將三種日本昭和小麥粉依比例調和，搭配高含水麵糰及發酵控制，呈現柔軟濕潤的質地與奶香、麥香，可直接品嚐，也可烘烤後搭配奶油或果醬。
從法棍、三明治到日式麵包多款職人麵包上市
除上述商品外，本次系列亦涵蓋歐法麵包、三明治、可頌丹麥與日式麵包。其中，「湯種米香法棍」以湯種工法結合日本製菓米粉，呈現外脆內軟並帶有米香的口感；「熟成火腿卡門貝爾蘋果法國三明治」選用彰化花田喜彘「胡蘿蔔豬」大里肌製成火腿，搭配卡門貝爾乳酪與蘋果；「鹽之花奶油菠蘿」則以日本昭和小麥粉及軟質湯種製作，包入鹽之花發酵奶油。
其他品項包括博多明太子法國、洋蔥培根切達乳酪法國、豆乳法國、雜穀優格法國、蒜香鮮蝦法國三明治、柚子胡椒嫩雞可頌三明治、昭和可頌、巧克力卡士達螺旋酥捲、焦糖堅果丹麥球、日式鹽之花奶油麵包及多穀物北海道牛奶棒。
▲飯店點心房主廚許煜新與日本千葉名店「CROISSANT」主廚橋爪謙典攜手合作。（圖／台南遠東香格里拉提供）
▼此次技術交流17款職人烘焙作品，並結合西點呈現主題下午茶。（圖／台南遠東香格里拉提供）
台日聯名下午茶 職人麵包與飯店甜點同桌
活動期間，飯店一樓「大廳茶軒」同步推出期間限定「台日聯名下午茶」，由橋爪謙典主廚與台南遠東香格里拉西點主廚許煜新共同設計，以日式Bakery Café為概念，結合職人麵包、鹹點與飯店精緻甜點。主食可選擇蒜香鮮蝦法國三明治或熟成火腿卡門貝爾蘋果法國三明治，搭配迷你咖哩麵包、迷你昭和可頌及蔓越莓司康；甜點包括夏日芒果奶霜布丁、開心果覆盆莓脆巧球、焦糖檸檬塔及迷你柑橘瑪德蓮，並搭配精選茶飲或咖啡，呈現結合日式烘焙文化與五星飯店甜點的下午茶體驗。
各品項每日限量供應，實際販售內容以現場公告為準。詳情及預訂請洽（06）702-8856。飯店地址：台南市東區大學路西段89號；官方網站：https://sltn.fareasternhotel.com.tw/tc/。
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